Как правильно дезинфицировать посуду в раковине: 3 важных правила

Дезинфекция посуды в раковине — важный этап поддержания гигиеничности на кухне. Для эффективного уничтожения бактерий и микробов необходимо не менее трех этапов: тщательная мойка, использование дезинфицирующих средств и ополаскивание чистой водой.

Эти шаги помогают избежать распространения инфекций и обеспечивают безопасность при приготовлении пищи. Следуя рекомендациям, можно значительно повысить уровень чистоты в домашнем хозяйстве.

Способ № 9

Используемые средства: пищевая сода, кальцинированная сода, «Прогресс», «Лотос» и другие; сухое дезинфицирующее средство, бактерицидный облучатель, емкости с дезинфицирующим средством.

I. Уход за посудой

1. Надеть защитную одежду и перчатки.

2. Удалить остатки пищи со посуды с помощью щетки или лопаточки в специальную емкость для остатков, затем посыпать сухим дезинфицирующим средством.

3. Вымыть посуду щеткой с использованием одного из моющих средств при температуре 50 °C в первой раковине (2% раствор пищевой и кальцинированной соды, 0,5% раствор «Прогресс» или «Лотос»).

4. Провести обеззараживание посуды путем погружения во вторую раковину с дезинфицирующим средством на 30 минут.

Используйте третью раковину для ополаскивания посуды проточной водой определенной температуры.

Высушите посуду на специальных полках или решетках.

II. Уборка буфетной, столовой

1. Протрите столы ветошью, смоченной в дезинфицирующем средстве.

2. Осуществите дезинфекцию мочалок, щеток и ветоши.

3. Помойте пол дезинфицирующим средством.

4. Осуществите дезинфекцию уборочного инвентаря.

5. Снимите спецодежду и вымойте руки.

6. Включите бактерицидный облучатель (время работы зависит от площади помещения и мощности установки).

Примечание: Генеральная уборка проводится раз в неделю.

МАНИПУЛЯЦИЯ № 10

«ДЕЗИНФЕКЦИЯ И УТИЛИЗАЦИЯ ШПРИЦЕВ, ИГЛ И СИСТЕМ ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ»

Цель: предотвращение внутрибольничной инфекции.

Припасы: 4 помеченные емкости с дезинфицирующим средством и клеенчатой биркой: № 1 – «промывные воды», № 2 – «для дезинфекции игл», № 3 – «для дезинфекции шприцев», № 4 – «для дезинфекции систем», груз для полного погружения изделий в емкости с дезинфицирующим средством, резиновые перчатки, одноразовые перчатки, одноразовые пакеты целлофановые, одноразовая твердая упаковка (картонная коробка), ножницы, пинцет, шприц для промывания иглы от системы.
Дезинфекция проводится сразу же после выполнения манипуляции (в тех же перчатках).

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Когда проводится дезинфекция посуды

Разновидности посуды включают в себя кухонную (которая используется при приготовлении еды, например, кастрюли и сковородки), столовую (тарелки, кружки, бокалы) и столовые приборы (ложки, вилки, ножи для еды).

После окончания рабочего дня всю кухонную и столовую посуду подвергают дезинфекции. Также она обрабатывается в течение дня при смене посетителей.

Лучше моить грязные тарелки и чашки сразу после использования, а не копить их дома.

После окончания дезинфекции, проводимой после болезни, все использованные больным предметы, включая посуду, также подвергаются обеззараживанию.

Инструкции по дезинфекции

Согласно СанПиНу 2.3.6.1079-01 о санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, ручную обработку столовой посуды проводят поэтапно в трёхсекционных ваннах:

• механическое удаление остатков;
• Процесс промывания посуды в первой секции осуществляется с использованием жидкого моющего средства;
• Во второй секции посуду моют горячей водой с температурой свыше 40°C, добавляя половинное количество моющего препарата;
• Полоскание в третьей секции производится водой с температурой выше 65°C, используя шланг с душевой насадкой, при этом посуда располагается в металлической сетке;
• После всех процедур посуду раскладывают на решетке для высыхания.

Очищенная посуда хранится в закрытых шкафах.

Столовые приборы промываются в горячем растворе моющего средства, затем ополаскиваются, обжигаются в духовках и хранятся в специальных ящиках-кассетах ручками вверх.

В ресторанах и других заведениях общепита, где небольшой ассортимент посуды, допускается мыть посуду в двухсекционных ваннах. Также в таких ваннах моется кухонная утварь.

После очистки в специальных моющих и дезинфицирующих растворах кружки и бокалы в пивных барах ополаскиваются с использованием шприцевальных установок.

Требования по санитарной обработке посуды, оборудования и инвентаря

Соблюдение санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря в общепите имеет важное значение для обеспечения санитарной безопасности блюд и кулинарных изделий. Мытье посуды, оборудования и инвентаря осуществляется с применением специальных моющих средств.

Согласно санитарным правилам, имеется список разрешенных к использованию органами СЭС чистящих, моющих и дезинфицирующих средств. В этом списке перечислено более двадцати наименований моющих средств, разрешенных для использования при мойке посуды вручную или с применением посудомоечных машин.

Также в этом списке есть ссылка на нормативно-техническую документацию, в которой содержится информация о способе приготовления и порядке применения моющих средств. Для автоматической мойки посуды используются посудомоечные машины различных марок и с разной производительностью, как периодического, так и непрерывного действия.

Автоматические машины (например, ММУ-2000, способные обрабатывать до 2000 тарелок в час) имеют ванны, разделенные на четыре зоны для обработки посуды. В первой зоне происходит механическое удаление остатков пищи, во второй зоне посуда моется с использованием рециркулирующего моющего средства при температуре не ниже 45°С (как правило, используются растворы «Посудомойки»).

Первая зона используется для первичного ополаскивания рециркуляционной водой, нагретой до 50°С и выше. Во второй зоне посуду ополаскивают струей воды температурой 94-96°С. Для мытья посуды вручную предприятие должно иметь трехсекционные ванны для столовой посуды и двухсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов. В учреждениях общественного питания с ограниченным ассортиментом допускается использование двухсекционной ванны для мытья всей посуды. Независимо от наличия посудомоечной машины, рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну. Мытье столовой посуды вручную следует выполнять в следующем порядке:

FREE

Панлейкопения кошек (Эпизоотология)

Биология

FREE

Техническое обслуживание, ремонт и монтаж промышленного оборудования

Промышленность, производство

Рассчет смесителя для винтового мешалки

Промышленность, производство

Рассчет трехфазного асинхронного двигателя с короткозамкнутым ротором на мощность 45 кВт

Промышленность, производство

Комбайн «Енисей-1200»

Ботаника

Теория и технология холодной листовой штамповки

Промышленность, производство

· Удаление остатков пищи с помощью щетки или деревянной лопатки в специальные контейнеры для пищевых отходов; · Мытье при температуре воды не ниже 40°С с использованием моющих средств; · Мытье при температуре воды не ниже 40°С с использованием моющих средств в два раза меньшем количестве (концентрации), чем в первом отделении; · Ополаскивание посуды в горячей проточной воде с температурой не ниже 65°С, помещенной в металлические сетки с ручками, или с использованием гибкого шланга с душевой насадкой; · Высушивание посуды на специальных решетчатых полках и стеллажах. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производится в двухсекционной ванне в следующем порядке: · Мытье водой с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств; · Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С.

Чистые столовые приборы нужно обработать кипятком и высушить. В заведениях общепита допускается также протирать стеклянную посуду и приборы сухими полотенцами.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей посуды и приборов в столовой. Для этого используется раствор хлорной извести 0,2%, хлорамина 0,2% или гипохлорида кальция 0,1% при температуре не менее 50°С в течение 10 минут. Мытье кухонной посуды производится в двухсекционных ваннах по следующему режиму: · сначала удаляют остатки пищи щеткой или деревянной лопаткой, пригоревшую пищу отмачивают в теплой воде с кальцинированной содой; · потом моют травяными щетками или мочалками в воде с температурой не менее 40°С и моющими средствами; · затем ополаскивают проточной водой с температурой не менее 65°С; · и, наконец, вытирают в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

Для хранения чистой кухонной посуды и инвентаря используются специальные стеллажи, установленные на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола. В зале чистые столовые приборы хранятся в специальных ящиках-кассетах, запрещается хранить их на подносах. Чистую столовую посуду размещают в закрытых шкафах или на специальных решетках.

Щетки и мочалки, использованные для мытья посуды, после работы необходимо тщательно промыть в горячей воде с добавлением моющих средств, затем просушить и поместить в специально отведенное место. После использования подносы также необходимо промыть в горячей воде с моющим средством, затем ополоснуть, высушить и протереть чистой салфеткой.

В мойках необходимо разместить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. Для мытья оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в специализированных цехах используют специально выделенные помещения, где установлены ванны или моечные машины, а также используют моющие средства.

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря рекомендуется подбирать моющие средства в зависимости от степени загрязнения. При сильном загрязнении жирами лучше использовать крепкие щелочные растворы, а слабые кислотные моющие средства эффективно удаляют белковые и углеводные загрязнения.

После использования все оборудование и инвентарь должны быть немедленно помыты. Сначала следует разобрать машины и удалить остатки пищи. После этого необходимо вымыть их в теплой воде с добавлением моющих средств и тщательно промыть несколько раз. Затем мелкие детали должны быть подвергнуты кипячению или обработке в жарочном шкафу, а крупные — обработаны кипятком. Перед следующим использованием оборудование должно быть обработано кипятком, независимо от продолжительности предыдущей мойки.

Санитарная обработка технологического оборудования должна соответствовать инструкциям по эксплуатации каждого отдельного вида оборудования. Производственные и моечные ванны, а также рабочие столы должны быть вымыты с применением моющих средств и тщательно прополосканы горячей водой по окончании работы.

Для разделки мяса необходимо использовать разделочный стол, изготовленный из прочного дерева, установленный на металлическую подставку и окрашенный. После каждого использования его рабочую поверхность нужно очистить ножом и посыпать солью, а боковую часть вымыть горячей водой.

После каждой операции разделочные доски также следует очистить ножом от остатков продукта, вымыть горячей водой с добавлением моющих средств, ополоснуть, ошпарить кипятком и хранить вертикально на специальных стеллажах в цехе в специальных кассетах, к которым они закреплены. Производственный инвентарь и инструменты после очистки с моющими средствами и ополаскивания также нужно ошпарить кипятком.

Необходимо мыть разделочные доски и другой производственный инвентарь в моечной кухонной посуде. На крупных предприятиях общественного питания этот инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах: мясном, холодном и других. Особенно важно тщательно обрабатывать оборудование и инвентарь, которые применяются в кондитерских цехах.

«Санитарные правила…» содержат специальные, более строгие требования к санитарной обработке оборудования и инвентаря, используемых при производстве кондитерских изделий. В этих цехах производственные столы в конце смены тщательно моют 0,5%-ным раствором соды, затем 2%-ным раствором хлорной извести, промывают горячей водой и вытирают насухо чистой ветошью.

Чистка внутрицеховой тары и инвентаря проводится после удаления продуктов в специальных трехсекционных моечных ваннах после тщательной механической очистки в следующей последовательности: · в первой секции – замачивание и мытье в 0,5%-ом растворе кальцинированной соды при температуре не ниже 40°С; · во второй секции – дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести с температурой не ниже 40°С в течение 10 минут; · в третьей секции – полоскание горячей водой с температурой не ниже 65°С. После обработки инвентарь и внутрицеховую тару высушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

Для очистки весов и шпилек рекомендуется промывать их горячей водой и вытирать до суха. Очистку проводят по мере необходимости, но не реже чем 2 раза в смену. Новые формы, противни и листы перед использованием для выпечки полуфабрикатов должны быть прокаливаться в печах. Использование форм и листов с нагаром запрещено.

Тару, используемую для перевозки кондитерских изделий, после возврата из магазина необходимо вымыть 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, промыть горячей водой и высушить. Инвентарь, используемый для приготовления яичной массы, после работы следует тщательно промыть 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицировать 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 минут и ополоснуть горячей водой.

Особенно важно очищать отсадочные мешки, наконечники и мелкий инвентарь, который используется при украшении тортов и пирожных. Наконечники следует снимать с мешков перед обработкой, а затем обрабатывать отдельно.

Очистка мешков происходит в несколько этапов: · замачивание в горячей воде с температурой не ниже 65°С; · отмывание в 2%-ном растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40°С; Бесплатная лекция: "12 Реализация цифровых фрагментов" также доступна. · тщательное ополаскивание горячей водой; · стерилизация мешков кипячением в течение 30 мин с момента закипания; · просушивание в сушильно-стерилизационном и жарочном шкафу. Стерильные мешки следует хранить в чистых металлических коробках с крышками. Наконечники от мешков и мелкий инвентарь для работы с кремом нужно вымыть в 2%-ном растворе кальцинированной соды, промыть горячей водой, кипятить в течение 30 мин и хранить в специальной посуде с крышкой. Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, должны использоваться исключительно для этой цели, их использование в других целях запрещено.

Поделиться ссылкой:

Мойка посуды методом трех ванн

В трехсекционной раковине вторая (средняя) используется для ополаскивания вымытой или дезинфицированной посуды под проточной водой, а первая и третья раковины — для дезинфекции и основной стадии мытья посуды. Далее в статье представлен алгоритм работы методом трех ванн и рекомендации по дополнительному оборудованию для ручной мойки посуды от компании Vileda Professional.

Для мойки и дезинфекции посуды в трехсекционной мойке вам могут понадобиться:

• Резиновые нитриловые перчатки «Универсальные» (артикулы 100800, 100801, 100802, 102592).
• Ручная щетка для посуды (артикул 145872).
• Посудная щетка с длинной ручкой (артикул 145872).

Перейти в раздел: Оборудование для уборки

Раковины уже чистые, наполнены свежими моющими и дезинфицирующими средствами и готовы к использованию в любое время в течение дня.

Раковины имеют маркировку по назначению и уровню воды.

Посуда и инвентарь на кухне тщательно вымыты, промыты и обеззаражены, на них нет осадков грязи и жира.

ВНИМАНИЕ. Все процедуры уборки должны выполняться в защитных перчатках. После окончания уборки необходимо вымыть руки.

В РАКОВИНЕ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ

• Наденьте резиновые перчатки.
• Наполните раковину для мытья посуды раствором средства DR.SCHNELL PETRA (температура не менее 49°C) с помощью автоматического дозатора.
• Поставьте маркировку на внешнюю поверхность раковины, раствор нужно менять по мере загрязнения, но не реже, чем каждые 4 часа.
• Удалите пищевые остатки с посуды в мусорное ведро.
• Заполните среднюю раковину холодной водой и ополосните посуду и инвентарь.
• Переложите посуду и инвентарь в ванну для замачивания на 5 минут.
• Используйте посудную щетку для мытья посуды и инвентаря.
• Труднодоступные места моются с помощью жесткой ручной щетки.
• Ополосните предметы под проточной водой при температуре 60°C-65°C в средней раковине.

В РАКОВИНЕ ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ

• Измерьте температуру воды термометром перед приготовлением раствора.
• Наполните раковину для дезинфекции водой.
• Добавьте дезинфицирующее средство во время налива воды.
• Проверьте концентрацию раствора с помощью тестерной полоски.
• Нанесите маркировку на внешнюю поверхность раковины. Раствор следует менять по мере загрязнения, но не реже, чем каждые 4 часа.
• Погрузите посуду и инвентарь в раковину на 5 минут для дезинфекции.
• Промойте в средней раковине под проточной водой (температура 60°C-65°C) в течение 5 минут.
• Выложите на стеклянной стойке для высушивания в перевернутом виде.
• Очистите щетки, губки и ведра, замочив их в первой секции мойки в растворе DR.SCHNELL PETRA при температуре не ниже 49°C.
• Промойте под проточной водой в средней раковине.
• Проведите дезинфекцию в течение 5 минут.
• Ополосните под проточной водой.
• Храните на держателе в соответствии с цветом инвентаря.

Гигиеническая обработка кухни в общественном питании: мытье посуды

По виду мытье посуды на первый взгляд кажется несложным. Ведь это делается постоянно – промывка, мытье, вытирание, уборка. Но, как и во всей сфере общественного питания, ставки выше, если вы делаете что-то не так. Может быть, вам уже приходилось видеть эту картину: вы сидите в хорошем ресторане, берете стакан воды и видите следы помады на его краю. Вам может прийтись задуматься о том, кто еще мог пользоваться вашим стаканом, но еще более пугающая реальность в том, что в каждой помаде, которую вы замечаете, может содержаться множество микробов, невидимых невооруженным глазом.

Посуду следует мыть вручную
Большие предприятия обычно оборудованы промышленными посудомоечными машинами, но в маленьких заведениях приходится мыть посуду вручную. Процесс мытья посуды включает в себя три этапа: мытье, ополаскивание и дезинфекцию. Чтобы эффективно выполнить все эти задачи, необходимо иметь раковину с тремя отделениями.
Раковины для мытья посуды должны быть отделены от раковин для мытья рук, и ни в коем случае не должны использоваться для других целей. Другими словами, не следует оставлять замороженную птицу ни в раковине для мытья посуды, ни в раковине для мытья рук. Разумеется, никто, кто прошел обучение, не стал бы делать подобное, так как понимает, что размораживание птицы при комнатной температуре представляет опасность для здоровья.
Мытье посуды

Перед началом процесса мойки раковина должна быть чистой и дезинфицированной. Дренажи должны быть в рабочем состоянии, а вода должна быть нагрета до температуры не менее 60°. Раковина, используемая для мытья посуды, не должна использоваться для мытья рук.

Перед тем, как ставить посуду в воду для мытья, убедитесь, что все остатки пищи соскребли, затем ополосните посуду, чтобы удалить видимые частицы пищи. При необходимости обязательно заменяйте грязную воду пресной.

Полоскание

Вода для полоскания также должна быть чистой и горячей. Не забывайте часто менять воду для полоскания.

Моющее средство

Одни средства просто проводят дезинфекцию посуды горячей водой, но большинство добавляют химический дезинфицирующий состав в третью раковину. Химические дезинфицирующие средства могут включать в себя хлор, йод или аммиак. Они могут быть представлены в виде таблеток или жидкости.

Для определения необходимого количества дезинфицирующего средства и подходящей температуры следует руководствоваться указаниями производителя. Каждое дезинфицирующее средство имеет определенную концентрацию, необходимую для создания достаточно сильного раствора для уничтожения микробов. Требования к проценту микробов, которые должны быть уничтожены в процессе мытья посуды, различаются, поэтому важно следовать инструкциям на упаковке и использовать соответствующее количество дезинфицирующего средства на объем воды. Кроме того, все предметы, подлежащие мытью, должны пройти процесс дезинфекции, то есть быть полностью погружены в дезинфицирующий раствор. Если у вас есть посуда или предметы, не подходящие по размеру для вашей раковины, их следует вымыть в большой посудомоечной машине.

Во первом пункте смешайте горячую воду и моющее средство для посуды. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкцией производителя и используйте необходимое количество моющего средства. Температура воды для мытья должна быть не менее 60 градусов. Используйте термометр для проверки температуры промывочной воды, чтобы убедиться в ее безопасности.

Примечание:

Свежее исследование, проведенное Центром инновационных пищевых технологий и опубликованное в Журнале пищевой инженерии, указывает на то, что остатки молока в стаканах и посуде предоставляют благоприятную почву для размножения бактерий, поэтому особое внимание следует уделить этим местам. Эксперимент «Молочные комки на дне». Кроме того, вилки являются прекрасным убежищем для микробов. Следует уделить дополнительное время очистке межзубных промежутков. Интересно, что исследование показало, что, несмотря на то, что кольца от губной помады могут быть заметны, в самой помаде содержится меньше бактерий, чем во многих других остатках на посуде

Посудомоечная машина

Сегодня на рынке можно найти большой выбор коммерческих посудомоечных машин. Убедитесь, что вы изучили инструкцию по эксплуатации для вашей модели. Одним из основных преимуществ коммерческих посудомоечных машин перед домашними моделями является их высокая скорость и эффективность.

Коммерческая посудомоечная машина объединяет три этапа, о которых мы говорили в разделе о мытье посуды, делая все это в короткие сроки. Некоторые модели имеют конвейерные ленты, через которые проходит посуда, проходя через три цикла. Другие имеют капюшон, который опускается над полкой с посудой, чтобы ее помыть. Автоматическая система моет, ополаскивает и дезинфицирует посуду при очень высоких температурах. Некоторые машины завершают циклы за менее чем две минуты, что позволяет сэкономить много времени в большом ресторане.

Независимо от того, насколько эффективна машина, пользователь все равно должен придерживаться некоторых основных рекомендаций.

Уберите остатки еды

Ни одна посудомоечная машина не сможет убрать кусочки яиц или пиццы. Человек, запускающий посудомоечную машину, должен убрать всю лишнюю еду с блюд, тарелок и посуды. Обычно большие остатки сметают в мусорное ведро, затем используется мойка с высоким давлением, чтобы смыть более мелкие частицы еды и соусы.

Распределите посуду правильно

Из-за работы посудомоечных машин важно убедиться, что вода может свободно течь к каждому блюду в стойке. Не ставьте миски на миски или как-то загораживайте стойку, чтобы избежать неполной очистки.

Разделяйте посуду на две категории: чистую и грязную

При зоне мытья посуды обязательно выделите два отдельных места: одно для грязной посуды и большую зону для хранения чистой. Никогда не помещайте грязную посуду к чистой. Это может привести к загрязнению и путанице.

Соблюдайте рекомендации производителя

При мойке посудомоечной машины следуйте инструкциям производителя и регулярно проверяйте состояние всех линий машины. Добавляйте моющее и дезинфицирующее средства по необходимости.

Сушка

Важный вопрос — лучше сушить посуду на воздухе или вытирать сухим полотенцем, чтобы можно было сразу убрать. В ресторанном бизнесе блюда просто высушивают на воздухе, и это правильно. Вытирание посуды полотенцем может вызвать загрязнение.

Поднимая полотенце, вы можете загрязнить его частицами пищи или другими предметами, а также заразить микробами из блюд. При вытирании чистой посуды вы распространяете загрязнение на все блюда, с которыми оно прикасается. Кроме того, влажная ткань становится источником влаги для размножения микробов.

Здоровье сотрудников / Чистота / Гигиена

Большинство ресторанных менеджеров считают, что забота о здоровье, чистоте и гигиене — это основные вещи, которые не требуют особого упоминания, пока это не станет проблемой. Существует несколько основных принципов здоровья и гигиены, которым должен следовать каждый работник ресторана. Плохая гигиена может не только негативно отразиться на бизнесе (заставляя клиентов задуматься о чистоте помещения и качестве еды), но и способствовать распространению микробов. Каждый раз, когда работник трогает волосы или лицо, он создает возможность для передачи микробов. Если персонал ресторана поддерживает максимальную чистоту, вероятность того, что еда будет более здоровой, значительно выше.

У менеджеров есть веская причина обучать сотрудников правильным гигиеническим привычкам и следить за их соблюдением, хотя у каждого свои личные привычки, важно помнить, что это важно и для бизнеса, и для здоровья.

Гигиена важна

Каждый сотрудник учреждения обязан принимать душ хотя бы раз в день. Одежда должна быть чистой и без пятен от еды. Кроме того, работник должен мыть руки в начале смены и несколько раз в течение рабочего дня, особенно при смене задач, посещении туалета, прикосновении к животным или кашле и чихании. Одно из основных правил для предотвращения заболеваний, связанных с пищей, — это мыть руки после посещения туалета. Знаки с указаниями должны быть размещены в хорошо видимых местах, чтобы постоянно напоминать сотрудникам о соблюдении гигиены, а менеджеры должны контролировать расход мыла и бумажных полотенец. (Если уровень мыла остается неизменным в течение недели, это означает, что никто не моет руки.)

И важно также уделить внимание уходу за волосами

В случае появления ненарокомных волос в еде клиент сразу возникает беспокойство. Попадание волос в пищу не только вызывает отвращение, но и является нарушением санитарных норм. Каждое касание волос микробами переносит их с рук на волосы. После того, как вы вымоете руки, можете снова коснуться волос и заразить их. Более того, загрязненные волосы могут попасть в чей-то завтрак.

На каждом предприятии должна быть введена политика контроля за волосами. Во многих заведениях сотрудники обязаны носить головные уборы или сетки, чтобы предотвратить попадание волос. Головные уборы также не позволяют прикасаться к волосам, что предотвращает загрязнение. Мужчины должны быть чисто выбриты или носить сетки на лицо, чтобы предотвратить попадание волос в пищу.

Некоторым людям также придется обращать внимание на волосы на руках. В этих случаях перчатки могут помочь с этой проблемой.

Для серверов сетки для волос и шапки не требуются так часто, но волосы должны быть коротко подстрижены или стянуты в пучок, хвостик, тесьму или другой стиль, ограничивающий укладку волос. На сервере нетронутые волосы на лице как антисанитарные, так и визуально непривлекательные.

Ногти

Бактерии могут найти убежище под длинными ногтями, поэтому их следует подстригать и ухаживать. Кроме того, длинные ногти могут ломаться на работе, что представляет опасность. При уходе за ногтями не забывайте очищать под ними и между пальцами.

Одежда

Чистая одежда очень важна, чтобы избежать пятен от пищи и грязи, которые могут стать источником бактерий

Типичное представление о ресторане «жирной ложки» включает в себя повара с сильно запачканной белой футболкой и фартуком. Если вы подпадаете под этот стереотип, вам стоит измениться — и сделать это быстро! При необходимости замените фартук на куртку шеф-повара, закрывающую всю верхнюю часть тела и легко поддающуюся замене.

Каждое заведение имеет свои собственные требования, поэтому ознакомьтесь с официальной политикой вашей организации, которая должна быть ясно изложена.

Украшения

Оставьте излишние украшения дома.

Во-первых, у вас будет меньше шансов потерять ценные вещи, если оставите их дома. Во-вторых, под кольцами и браслетами могут скрываться бактерии, что затрудняет эффективную стирку. Кроме того, кольца могут застрять в механизмах, и вы рискуете потерять палец, если оно затесалось в мясорубку или миксер.

Небезопасные предметы, такие как камни или металлические застежки, могут попасть в продукты питания, что может привести к неприятным последствиям. Никто не хотел бы обнаружить кусок бриллианта в своем обеде, не говоря уже о том, чтобы случайно укусить его. Этот инцидент может привести к повреждению зубов или внутренним ранам при проглатывании.

Ароматы

На коммерческих кухнях не существует официального запрета на использование парфюмерии, однако использование ее может вызвать ряд проблем. Например, запах духов может отвлечь клиентов от аромата приготовляемых блюд. Кроме того, у многих людей есть аллергия на ароматы, вызывающая чихание у клиентов и персонала. Это также может способствовать распространению бактерий. Поэтому лучше воздержаться от использования парфюмерии во время работы.

Перчатки

Многие местные отделы здравоохранения требуют использования перчаток при приготовлении пищи. Несмотря на то, что в вашем местоположении их не требуют, перчатки всё же полезны для профилактики перекрестного загрязнения. Однако необходимо знать, как их правильно использовать и каковы их ограничения.

Перчатки не являются защитой от всех микробов — они не обладают мгновенным барьером. Поэтому нужно придерживаться всем правилам гигиены, как будто бы вы работаете голыми руками. Необходимо вымыть руки перед надеванием перчаток и менять их или мыть каждый раз, когда меняете задачу.

Использованные перчатки нужно правильно утилизировать, чтобы избежать загрязнения других продуктов. Если что-то проникло под перчатки, необходимо сразу их поменять.

курение

Существует множество причин, по которым не следует курить в помещениях, где готовится пища. Во время курения микробы передаются с рук на губы, заставляя рот и пальцы стать носителями болезнетворных организмов. Запах дыма также проникает в еду, придавая ей дымный вкус. Кроме того, пепел с окурка может случайно упасть в пищу.

В большинстве заведений есть отдельные места для курения сотрудников. Все больше ресторанов вводят полный запрет на курение. Важно быть знакомым с правилами заведения и никогда не курить на кухне или у вентиляционных отверстий на улице.

Питьевая вода

Люди, работающие на горячей кухне, особенно в жаркое время года, подвержены повышенному риску обезвоживания и перегрева. Чтобы избежать серьезных заболеваний, необходимо убедиться, что вы остаетесь увлажненным, но с соблюдением мер по гигиене.

Перед началом смены не забудьте выпить достаточное количество воды, чтобы ваше тело было хорошо увлажнено. Не забывайте взять с собой закрытую бутылку с водой, удостоверившись, что она правильно помечена, чтобы каждый знал, что внутри, и кому она принадлежит. Вы можете использовать маркер для написания своих инициалов на бутылке.

Не забывайте закрывать крышку на бутылке, когда не пьете из нее, и старайтесь не наклоняться над областью приготовления пищи, когда пьете. Если это возможно, используйте соломку, чтобы избежать случайного попадания слюны в пищу.

Чихание/Кашель

Иногда люди чихают. В ресторане важно понимать, что происходит, когда вы чихаете: каждый раз, когда вы кашляете или чихаете, ваш рот и нос фактически выпускают в воздух миллионы микробов. Микробы, которые вылетают при чихании, обычно размножаются в воде и легче всего переносятся вручную из одного места в другое. Чихание или кашель загрязняют пищу.

Если у вас простуда или сезонная аллергия, постарайтесь контролировать симптомы и не идти на работу. Если вы захотите чихнуть на работе, быстро отойдите от зоны приготовления пищи. Не чихайте на руки. Возьмите бумажное полотенце для этого и мгновенно выбросьте его. Всегда мойте руки после чихания, сморкания или посещения туалета.

Как защитить себя и окружающих

В ресторанах многие работают по часам или зарабатывают на чаевых. Это может создать сложности при решении, стоит ли оставаться дома. Даже если у вас хорошая рабочая этика, может быть трудно признать, что вам нужно время, чтобы вылечиться от болезни. Представьте, что вы не хотите пропускать работу из-за болезни, но в итоге вы можете заразить большее количество людей, включая пожилых, детей или тех, у кого ослаблена иммунная система.

Существуют симптомы, которые говорят о том, что вам нужно остаться дома. Если вы являетесь менеджером, обратите внимание на эти симптомы у своих сотрудников и поощряйте их оставаться дома для выздоровления.

Оставайтесь дома, если у вас есть какие-либо из следующих симптомов:

• Непрерывное чихание (капли могут попасть на поверхность пищи или на рабочую поверхность).
• Постоянный кашель.
• Лихорадка.
• Тошнота / рвота.
• Диарея.

Животные

Казалось бы, очевидно, что на коммерческую кухню никогда не должны пускать собак или других животных, но это все-таки происходит. В некоторых маленьких сельских заведениях не редкость видеть семейного лабрадора, стоящего рядом с грилем ресторана и ожидающего отходов. В этом сценарии так много негативных моментов, что объяснить их все сложно.

Шерсть и перья от домашних животных могут попасть в пищу и загрязнить её, а поведение животных в туалете оставляет желать лучшего. Кошки и собаки никогда не моют лапы водой с мылом, они лижут и царапают себя, распуская шерсть и оставляя её в воздухе. Они также могут чихнуть в любое время, не имея возможности прикрыть рот или использовать бумажное полотенце.

Ящерицы известны тем, что могут заражать кухню сальмонеллой через свои экскременты. Птицы оставляют перья и помёт везде, где им захочется. Таким образом, паразиты могут легко передаваться. Просто нет места для домашних животных на кухне.

Разрешается приводить в учреждение только обученных собак-поводырей, которые должны оставаться со своими хозяевами в столовой. Собаки-поводыри хорошо обучены, поэтому риск возникновения проблемного поведения внутри минимален. Даже в экстремальной ситуации, собакам-поводырям запрещено заходить на кухню.

Если Вам понравилась наша статья,читайте:

9 НАТУРАЛЬНЫХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ДЛЯ УБОРКИ ВАШЕГО ДОМА

Если Вам понравилась статья, то не забудьте поделиться с друзьями немного ниже.

03.19

6 Очищайте раковину

Для предотвращения поселения вредных бактерий в раковине необходимо регулярно мыть ее с применением дезинфицирующего средства. После обработки антибактериальным средством следует вытереть поверхность до полного высыхания и не оставлять немытую посуду в мойке на длительное время.

Бонус: как уменьшить количество бактерий на кухне

Для уменьшения количества бактерий в целом, важно поддерживать чистоту на кухне, следуя простым правилам.

• Регулярно мойте руки или используйте антисептик. Это необходимо делать после контакта с сырым мясом или рыбой, перед сервировкой столовой посуды, а также перед едой. В противном случае бактерии будут переноситься с одной поверхности на другую.
• Не ставьте сумки на кухонные поверхности. Лучше оставлять пакеты из магазина на полу, чтобы избежать переноса бактерий с упаковки, побывавшей на земле, в машине или в подъезде, на рабочие поверхности, где готовится еда, и тем самым нарушить гигиенические нормы.
• Нужно выбрасывать разделочные доски, когда на них появляются царапины и порезы, потому что в них задерживаются бактерии после резки продуктов, их почти невозможно качественно очистить.
• Сырые продукты следует хранить отдельно от термически обработанных овощей и мяса, чтобы избежать попадания бактерий на приготовленную еду. Высокие температуры уничтожают часть вредоносных микроорганизмов, поэтому свежая термически обработанная еда безопаснее.

Изображение на обложке: Pexels

Pexels

Вы нашли эту статью интересной?

Поделитесь ссылкой

Комментарии (0)

Пока нет комментариев. Начните обсуждение!

Следите за нами в социальных сетях

Рекомендуем

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

Новый проект. Двухкомнатные квартиры. Год 2019

Имеете ли вы опыт работы в сфере архитектуры или дизайна?

Сайт IVD.ru — это первоклассный онлайн-ресурс, посвященный вопросам дизайна интерьера, строительства и ремонта жилых помещений. Главные разделы сайта включают в себя оригинальные статьи, качественные иллюстрации, полезные советы, а также реализованные дизайн-проекты архитекторов и дизайнеров.

На нашем сайте вы сможете найти комплексные дизайнерские решения, получить рекомендации по оформлению интерьера и обустройству дома и участка, а также обсудить интересующие вас темы на форуме с другими читателями.

Возрастное ограничение 16+